Для качественного приготовления блюда из бараньей лопатки на углях кроме необходимых продуктов потребуется решетка-гриль, в которой будет жариться мясо.
Ингредиенты для приготовления следующие:
•четыре ломтя баранины;
•чеснок – одна головка;;
•острый перец – две штуки.;
•растительное масло – 50 – 60 мл;
•приправы по вкусу и соль.
Мариновка мяса
В чистую миску выкладываются промытые куски баранины. Туда же мелко нарезанный или раздавленный чеснокодавилкой чеснок. Затем добавляется мелко нашинкованный острый перец вместе с семенами. Если нравится мясо поострее, можно добавить еще перчинку. Далее добавляется мясная приправа. В продаже имеются готовые мясные приправы, но их можно легко заменить молотым черным перцем и травами с огорода (укроп, петрушка, розмарин). Все это заливается растительным маслом. Можно применять как подсолнечное, так и оливковое масло. Теперь мясо тщательно перемешивается с приправами. Следует обратить внимание на то, что на этапе мариновки мясо не солится. Соль добавляется непосредственно перед обжариванием!
Для тех, кто любит мясо более зажаренное, рекомендуется сделать по несколько надрезов с каждой стороны куска, тогда мясо лучше прожарится внутри, но будет менее сочным. Миска с подготовленной бараниной накрывается крышкой и ставится в холодильник на 6 – 7 часов, чтобы мясо впитало аромат специй. Еще лучше мясо замариновать под вечер, а жарить на следующий день.
Следующий этап – жарка мяса на углях
Мясо солится, еще раз перемешивается и выкладывается на решетку для гриля. Четыре куска как раз займут всю решетку.
Разжигаются угли в мангале. В продаже есть уже готовые угли, но их можно заменить обычными дровами. Дрова должны хорошо прогореть, чтобы большое пламя не превратило само мясо в угли. Если мангала нет, можно соорудить его временную замену из красных кирпичей. Идеальное расстояние от углей до мяса – 10-12 см.
Мясо жарится 35-45 минут, в зависимости от толщины кусков баранины и жара углей. Решетку нужно периодически переворачивать, чтобы избежать подгорания мяса. Если баранина жирноватая, то в процессе жарки с нее будет капать жир на угли и загораться. Это пламя надо сразу гасить водой или разворошить кочергой. Готовность мяса проверяется с помощью вилки. Если оно легко накалывается, то баранья лопатка на углях готова.
Блюдо сервируется свежими овощами, луком и зеленью.
