Многим этот вопрос покажется неуместным и очевидным, ведь по мнению большинства, роллы появились именно в Японии. А о других вариантах не может быть и речи. Но кто бы мог подумать, что суши обрели свои истоки в далеком Китае и являются неотъемлемой частью китайской культуры.
История появления суши
Самые первые упоминания о суши были еще во втором веке нашей эры, а их зарождение произошло в Юго-Восточной Азии, неподалеку от реки Меконг. В начале суши больше походили на нарезуси, которые позже стали популярны в Китае и Японии, а не на привычные уже горячие суши Днепр. Нарезуси состояли из рыбы, которая была обернута кислым рисом. Причем рис в данном случае использовался не в качестве еды, а как способ сохранить свежесть рыбы. Ферментированный рис обладал антибактериальным действием и предотвращал порчу рыбы. Ферментация риса означает его окисление, которое создает неблагоприятные условия для жизни бактерий. В результате получается ферментированная рыба, которую называю наманаре. Такое блюдо до сих пор пользуется популярностью в Китае.
Появление суши в Японии
Спустя некоторое время Япония вдохновилась на создание собственного рецепта наманаре. Японцы также использовали рис в сочетании с рыбой, но в данном случае рис также употреблялся в пищу. Блюдо постоянно изменялось и развивалось, период Муромати рис с добавлением уксуса подавили вместе с рыбой, причем это блюдо нужно было есть свежим, для того чтобы прочувствовать вкус и аромат.
Большинство людей предпочитают добавлять к рису не только уксус, необходимый для консервации, но и сахар, при этом рыба приобретала непередаваемый вкус. Начиная с середины 1800 года в период Эдо, начали готовить суши по тому рецепту, по которому готовят по сей день. В то время новый рецепт суши назывался «хаядзуси», который создал Ханая Йохей. Позже он обновил рецепт суши из сырой рыбы с рисом и добавлением уксуса, что приблизило его к идеалу.
Йохей открыл небольшой ларек на побережье Японии, где все желающие могли купить свежую рыбу. Вместо того чтобы завернуть рыбу в рис, японец решил сначала выложить слой риса, а уже сверху положить рыбу. Такая подача показалась ему наиболее правильной. Кроме этого, к закуске Йохей предлагал васаби и соевый соус, что сделало ее еще более востребованной. А быстрота их приготовления давала возможность выполнять большой объем заказов. Рост популярности суши в Японии поспособствовали увеличению продаж тунца. Ранее данная рыба не имела больших продаж.
Связь суши и японской культуры
В японской культуре большое значение имеют национальные блюда, которые представляют собой культурное наследие, к которому относятся и суши. Большинство шеф-поваров стараются усовершенствовать имеющийся рецепт, улучшив его вкусовые качества, при помощи ароматизаторов, а также сделать подачу закуски более приятной и интересной. Именно поэтому многие туристы, прилетевшие на отдых в Японию, в обязательном порядке посещаю различные суши-рестораны. Если туристам удастся посетить данный ресторан и попробовать нигиризуси и суши-роллы, они непременно отметят большое количество отличий от наших привычных ролл и суши. Кроме вышеперечисленного на популярность суши повлияло место расположения Японии, ведь она окружена океаном, а значит о нехватке рыбы для суши не может быть и речи.
Корейские или японские суши?
Отличия между японскими и корейскими сушами менее заметны по сравнению с японскими и китайскими. Это обоснованно тем, что Япония во время вторжения в Корею, поделилась рецепт еще в 1910 году. Суши, изготавливаемые в Корее, кардинально отличаются от Японского рецепта. Там они называются «кимбап» и больше напоминают суши-миски.
Популярность суши в Америке
Популярность суши набирает обороты не только в Японии, но и по всем миру. Впервые суша появились в Америки еще 1960 году, в то время, когда в Лос-Анджелесе был открыт ресторан под названием «Kawafuku». После чего и другие рестораны начали включать суши в свои меню. Суши пользовались популярностью среди местных жителей, а также эмигрантов и туристов. А пик популярности пришелся на момент создания нового рецепта суши «Калифорния», в состав которого дополнительно входили авокадо и крабовое мясо. Суши начали продавать не только в Калифорнии, но и в других штатах. Уже в 80-е годы по всей Америке стали открываться сети ресторанов. А ближе к 90-м годам суши стали продаваться наравне с национальными блюдами Америки.
Суши в Китае на данный момент
Суши подают в различных вариациях практически во всех ресторанах, расположенных на территории Китая, хотя владельцами этих ресторанов являются японские бизнесмены. По этой причине у многих сложилось мнение, что именно в Японии были приготовлены первые суши.
