У китайской сковородки вок много превосходных качеств, которые в процессе приготовления пищи помогают сохранить стройность, сделать еду вкусной и полезной за короткое время. Глубокая форма и маленькое дно позволяют тушить, обжаривать и варить многие продукты, такой тип сковороды появился в Китае еще до нашей эры, но у нас сковорода получила распространение и признание совсем недавно, но уже успела завоевать звание чуда-сковородки, хотя есть люди, которым она не своем нравится, возможно из-за неправильного использования.
Для готовки дома можно выбрать не совсем классический вариант, купить вок с плоским дном, в котором будет проще и удобней готовить- а те, у кого электроплиты, вок окажется бесполезной посудой. Хорошим считается трех или пятислойный вок Berghoff из нержавеющей стали или чугуна, диаметром около 30см с выпуклой крышкой.
Перед тем как начать готовить в воке, плита должна быть хорошо разогретой, а сам вок также подогреть, поместив в горячую духовку, после чего можно начинать готовить на открытой поверхности. Растительное масло без запаха и в небольшом количество налить на дно, затем медленно поворачивать вок, чтобы стенки им покрылись в процессе прокаливания может выделяться неприятный запах, поэтому лучше, чтобы окно было открытым.
Мыть после приготовления нужно без применения агрессивных средств для мытья, и приготовленное блюдо оставлять в нем нежелательно, лучше сразу переложить в другую посуду. Чистый вок просто протереть сухой салфеткой, а стенки смазать маслом, чтобы не появилась ржавчина.
Высокая температура позволяет маслу свободно и равномерно растекаться и после того, как появился легкий дымок можно загружать, мясо, овощи небольшими порциями,, быстро и хорошо помешивая. Все ингредиенты лучше тонко нарезать, тогда они быстро прожарятся в течение 5-10 минут, но только на сильном огне. Многими любимый соевый соус может подгорать, поэтому его нужно добавить в самом конце. В конечном итоге овощи будут хрустящими и привлекательными на вид, не пропитанными маслом.
При тушении продуктов, все делается также как и при обжаривании, только в конце необходимо добавить немного воды и уменьшить огонь, чтобы ингредиенты могли тушиться , при этом крышкой не накрывать, жидкость так быстрее испарится. Время тушения может быть от 3 минут до получаса.
Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, полезным и напоминало китайскую кухню нужно добавить популярные китайские ароматы – имбирь и чеснок, они загружаются в разогретый вок в самом начале, а также мелко порезанный молодой лук без зелени, ее можно обычно используют для украшения готовых блюд.
