Это вкусное постное блюдо является кулинарной классикой северной Италии, где полента столь же любима и уважаема местным населением, как паста или пицца. Итальянская фондюта с кукурузной кашкой и сырным соусом – еще один рецепт итальянской кухни, заслуживающий внимания, настоящее волшебство, которое вы можете сотворить у себя дома.
Рецепт фондюты на 4 порции.
Полное время приготовления: 30 минут
Ингредиенты:
175 г поленты (кукурузной крупы)
2 с.л. сливочного масла
175 сыра Фонтина, натертого на крупной терке
125 мл молока
3 больших яичных желтка
1 щепотка молотого белого перца
Для сервировки
1 горстка нарезанных пластинками шампиньонов
1 горстка мелкой ранней морковки
Приготовление:
1. Чтобы подготовить поленту, в небольшой кастрюле доведите 1 л воды до кипения.
2. В маленькой миске смешайте крупу с 240 мл воды и вылейте эту смесь в кипящую воду. Варите и постоянно помешивайте, как любую другую зерновую кашу, 5 минут до загустения.
3. Уменьшите огонь до минимального значения, накройте кастрюлю крышкой и варите еще 5 минут, затем снимите поленту с огня.
4. Добавьте масло в маленькую теплостойкую миску и растопите его на водяной бане, добавьте сыр с молоком. Варите, постоянно помешивая, пока сыр не растает, затем добавьте яичные желтки и продолжайте держать на огне, добиваясь однородности. Посыпьте белым перцем (эта разновидность перца хорошо сочетается с лесными грибами).
5. Разделите готовую поленту на 4 части, с помощью половника или соусника выложите ярко-желтую кукурузную кашу на тарелки в виде башенок. Тыльной стороной ложки сделайте углубление в каждой башенке, вылейте туда сырный соус.
6. Подайте итальянскую фондюту к столу с грибами и морковкой.
Приготовление однородных и нежных соусов – настоящее искусство, здесь важно не переборщить с тепловой обработкой. Вот почему необходима водяная баня, которая также идеальна для расплавления шоколада и сыра твердых сыров.
