Сейчас сложно представить меню многих семей без «второго хлеба» — картошки. История картофеля, когда он становится едой, насчитывает по разным данным от 9 до 7 тысяч лет. За эту тысячелетнюю историю кулинары придумали около 500 блюд из вкусных клубней, поэтому сложно найти человека, не отведавшего ни одного раза какое-то из множества яств из них.
Замечательные свойства — и вкусовые, и питательные – доказывает завидная настойчивость, с которой каждый сезон огородники выходят на борьбу с колорадским жуком – тоже великим и многочисленным почитателем представителей всего семейства Пасленовых. Но пришлась картошка по вкусу не только этому полосатому вредителю, но и людям, правда, и отношение к ней далеко не однозначное. Некоторые всерьез считают, что картофель способствует увеличению веса.
Это скорее заблуждение, чем истина, ведь ее химический состав не вызывает опасений, в зависимости от сорта картофель содержит:
- 75–80% воды;
- 12–18% крахмала;
- 1–2% белка;
- 1% минеральных солей;
- и 0,5% сахара.
Это соотношение зависит не только от сорта, но и от условий хранения? Можно выбирать любой сорт картофеля здесь http://www.ua.all.biz/kartofel-bgg1063601. При определенных условиях сахар исчезает вообще, а количество крахмала уменьшается.
Именно крахмал и «подозревают» в возможном увеличении веса, ведь он углевод, а их «вредность» общеизвестна. Просто не все учитывают такой значительный показатель влияния углеводов на уровень сахара, что указывает на скорость их усваивания, как гликемический индекс. Этот показатель, например, у привычного для многих картофельного пюре 83, а у тушеной морковки 85, но никто не считает морковь неполезной едой. Этот показатель серьезно понижается при некоторых способах приготовления, так сваренный «в мундире» картофель имеет гликемический индекс лишь 65, а это средний показатель среди всех продуктов.
Некоторую «опасность» для талии или бедер несет не картофель, а способы его приготовления (например, картофель-фри или жаренный) и сочетания с другими продуктами, но это можно обсудить с диетологом, а в результате не отказываться от вкусной и полезной пищи. Польза от картошки большая, чем предполагаемая опасность, ведь белок, который содержат клубни, гораздо лучше того, что находится в зерновых, и сравним с белками мяса или яиц. Этот продукт отличный источник минеральных веществ, таких как калий, фосфор, натрий и многие микроэлементы. Ведь не зря еще в XVII—XVIII веках во Франции удалось победить цынгу потреблением этих питательных клубней.
Просто есть картофель «в мундире» скучно, потому, добавив в него зеленый горошек, руколлу, лук порей, зеленую редьку (она более нежная, чем ее черная «сестра»), морковь можно получить замечательный рецепт для похудения. К 1 картофелине среднего размера, порезанной кубиками, нужно добавить:
- по 1 штуке зеленую редьку и морковку, натертые на терке;
- 1 столовую ложку зеленого горошка.
Руколла, лук порей, укроп – берем привычное для себя количество на такой объем салата и заправляем оливковым маслом.
Приятного аппетита и тонкой талии!
