Сушка – это простой и в то же время недорогой способ заготовки овощей и фруктов на зиму. В высушенных продуктах сохраняется гораздо больше полезных элементов, нежели в замороженных или консервированных. Высушенные заготовки не требуют специального помещения для хранения и занимают совсем мало места. Сушка выгодна не только дачникам или обладателям огородов, ведь можно приобрести несколько килограмм овощей на ближайшем рынке и высушить дома.
Какие овощи можно сушить в машинке
В машинке все продукты хорошо просушиваются благодаря мощному двигателю, который гоняет воздух вокруг каждого поддона. Продолжительность всего процесса напрямую зависит от наличия влаги в ингредиентах, от толщины ломтиков, от влажности в помещении и тому подобное. Чтобы лакомства высыхали как можно быстрее достаточно укладывать их единственным слоем на небольшом расстоянии друг от друга.
Лишенная влаги мякоть некоторых овощей приобретает небывалую пикантность, а потому добавляя такие ингредиенты в блюда можно добиться разнообразия вкусов. Для сушки подходят здоровые, не проросшие плоды. В частности сушить в сушилке можно много чего:
- стручковую фасоль;
- горошек зеленый;
- сельдерей;
- морковку;
- петрушку;
- шпинат;
- репчатый лук и тому подобное.
При этом из одного килограмма свежих продуктов в результате, получается от 70 до 150 граммов сухих ингредиентов.
Подготовка овощей к сушке
Все продукты для сушки необходимо тщательно вымыть и удалить хвостики и подгнившие участки, если таковые имеются. Как правило, ингредиенты нарезают острым ножом или кухонным комбайном, дольки по толщине должны составлять 5 миллиметров. Стручковую фасоль или спаржу необходимо нарезать под незначительным углом.
Бобовые и горох перед процессом высушивания необходимо обработать паром, в таком случае они сохранят свой цвет, и не изменится их химический состав, а вредоносные микроорганизмы будут уничтожены. Пар также раскрывает поры, тем самым уменьшая период сушки.
С многих продуктов рекомендовано счищать кожуру, а если это невозможно, то достаточно хотя бы ее надрезать. Также подготовленные продукты можно предварительно вымочить в аскорбиновой кислоте, это обогатит их витамином С.
Процесс сушки: правила и этапы
Для высушивания различного сырья понадобится разное время, в частности этот показатель зависит от величины кусочков, от влажности в помещении и в самом продукте. Саму машинку для сушки нужно ставить в хорошо проветриваемое место, для того, чтобы выходящий из нее влажный воздух не возвращался обратно. Для того, чтобы получить высококачественное сырье нужно выбирать плоды созревшие и твердые. Овощи нарезаются достаточно быстро и укладываются на лоток, при таком раскладе порезанные дольки сохранят больше витаминов.
Технология высушивания овощей в специализированном для этого устройстве предполагает несколько этапов:
- Подготовка сырья.
- Процесс высушивания.
- Хранение и регидрация.
В одной машинке не рекомендуется размещать ингредиенты с кардинально разным содержанием влаги. Также не подойдут продукты порченные, в том числе давно порезанные на кусочки и оставленные на открытом воздухе.
После того, как все ингредиенты должным образом обработаны, их равномерно раскладывают на поддоны, которые укладываются в прибор. Затем необходимо выбрать соответствующую температуру сушки для того или иного продукта. Для разных продуктов требуется различная температура, для овощей это 50 градусов Цельсия.
Как хранить овощи после сушки
Готовые сухие овощи необходимо правильно хранить и всеми возможными методами уберечь от воздействия влаги. В независимости от того, какая выбрана тара для хранения, необходимо размещать продукцию в сухом месте. Если сырье хранится, к примеру, в подвале, где может повышаться влажность, то необходимо постоянно его просматривать. А для того, чтобы продукция сохранилась как можно дольше, необходимо подобрать не только сухое, но и прохладное место.
Очень важно периодически осматривать сушеные продукты, потому, как в них могут завестись насекомые, которые повредят все запасы. Если это случилось, то необходимо все запасы перебрать, поврежденные кусочки выбросить, при этом уцелевшие необходимо использовать в самое ближайшее время. Плюс ко всему стоит учесть, что высушенное сырье легко впитывает различные запахи, поэтому хранить его с продуктами с резким запахом не рекомендуется.
Продукция, высушенная в сушке, сохраняет все свои полезные свойства. Перед тем, как потреблять подобное сырье необходимо его тщательно промыть в холодной воде, после этого еще на несколько часов замочить. По истечении 2-3 часов кусочки хорошо набухнуть, тогда их следует вновь промыть и варить до готовности. Овощи можно в сухом виде перемолоть и использовать в качестве приправы, они также подходят для приготовления зимних бульонов, супов и борщей.
