Перец – это одна из самых популярных и разнообразных специй в мире. Он может быть красным, зеленым, желтым, оранжевым, черным, белым и даже фиолетовым. Он может быть сладким, кислым, горьким, соленым и, конечно же, острым. Он может быть мелким, крупным, длинным, круглым, плоским и даже кривым. Он может быть свежим, сушеным, молотым, цельным, консервированным и даже маринованным. Но как выбрать перец, который подойдет для вашего блюда?
Разновидности перца
Перец можно разделить на две основные группы: сладкий перец и острый перец.
- Сладкий перец. Это те виды перца, которые имеют низкую или среднюю остроту и приятный сладковатый вкус. К ним относятся болгарский перец, паприка, анахейм, банановый перец и другие. Сладкий перец обычно используется для приготовления салатов, супов, соусов, запеканок и других блюд. Сладкий перец может быть разных цветов: зеленый, желтый, оранжевый или красный. Цвет зависит от степени зрелости перца: чем он зрелее, тем он ярче и сладше.
- Острый перец. Это те виды перца, которые имеют высокую или очень высокую остроту и резкий пряный вкус. К ним относятся чили https://www.specia.com.ua/speczii-v-mire/perecz-chili-ostryj-aromatnyj-i-poleznyj, халапеньо, кайенский перец, хабанеро, бхут джолокия и другие. Острый перец обычно используется для придания пикантности блюдам из мяса, рыбы, овощей и других продуктов. Острый перец также может быть разных цветов: зеленый, красный, желтый или фиолетовый. Цвет также зависит от степени зрелости перца: чем он зрелее, тем он острее и ароматнее.
Какая бывает острота перца
Острота перца – это способность вызывать жгучее ощущение во рту при употреблении. Она зависит от содержания в перце химического соединения под названием капсаицин. Чем больше капсаицина в перце, тем он острее. Для измерения остроты перца используется шкала Сковилла (SHU), которая показывает количество единиц остроты в одном грамме перца. Например:
- Болгарский перец имеет 0 SHU – это значит, что он не острый вообще.
- Паприка имеет от 100 до 900 SHU – это значит, что она слабоострая или среднеострая.
- Халапеньо имеет от 2500 до 8000 SHU – это значит, что он среднеострый или сильноострый.
- Хабанеро имеет от 100 000 до 350 000 SHU – это значит, что он очень острый или экстремально острый.
- Бхут джолокия имеет от 855 000 до 1 041 427 SHU – это значит, что он самый острый перец в мире.
Острота перца может варьироваться в зависимости от условий выращивания, сорта, зрелости и обработки. Поэтому перед тем, как использовать перец в блюде, рекомендуется попробовать его на вкус и определить степень его остроты. Также следует быть осторожным при обращении с острым перцем: не трогать глаза, нос или другие чувствительные части тела руками, на которых могут остаться следы капсаицина. Если вы почувствовали сильное жжение во рту после употребления перца, то можно попить молока, йогурта или съесть сахар или мед, чтобы нейтрализовать действие капсаицина.
Перец – это удивительная специя, которая может сделать ваше блюдо более вкусным, ароматным и интересным. Но для того, чтобы выбрать перец, который подойдет для вашего блюда, нужно знать о его разновидностях и остроте. Следуйте нашим советам, и вы сможете насладиться разнообразием перца. Приятного аппетита!
