Как правило, мясо считается главным блюдом на шашлыках или барбекю. Для того чтобы приготовить идеальный шашлык, нужно уметь выбирать мясо, разделывать его, мариновать и готовить. Если вы не мастер приготовления шашлыков, то эта статья поможет вам научиться готовить шашлык.
Традиционно для приготовления шашлыка берется баранина или свинина. Не все умеют правильно выбирать мясо для шашлыка. Во-первых, ни в коем случае не покупайте замороженное мясо. В этом случае риск получить не то, что вам нужно, очень велик. Кроме того, свежее мясо всегда вкуснее. Выбирая мясо в магазине, тщательно его осмотрите. Нужно убедиться, что мясо не подвергалось заморозке: на нем не должно быть следов льда и кровавых подтеков. Внимательно присмотритесь к цвету мяса: ярко-красный цвет может свидетельствовать об использовании красителей. Особое внимание также следует обратить на запах мяса: он не должен быть резким. Если мясо имеет неприятный запах, от покупки лучше отказаться.
Для шашлыка из свинины лучше подойдет область шеи. Попросите мясника дать вам именно эту часть туши. Обычно в шее есть жировые полоски и прожилки, а для шашлыка это подходит как нельзя лучше. Не стоит брать мясо совсем без жира: в этом случае вы рискуете приготовить слишком сухой шашлык.
Выбор мяса для приготовления шашлыка в целом зависит только от возможностей вашего кошелька и вкусовых предпочтений. Наиболее традиционный вариант – это свинина. Также для приготовления шашлыка используется баранина, но это очень специфичное мясо, не всем оно по вкусу. Также для шашлыка подходит и телятина. Можно приготовить шашлык и из мяса птицы, например, из куриного или перепелиного мяса.
Если у вас есть мясо, из которого, по вашему мнению, не получиться хороший шашлык, можно приготовить люля-кебаб. Для этого из мяса нужно приготовить фарш, сформировать кусочки наподобие котлет и зажарить их над углями на шпажках.
Существует огромное множество рецептов приготовления шашлыка. В этой статье мы приведем лишь несколько традиционных методов приготовления маринада.
Если вы маринуете мясо непосредственно перед приготовлением, лучше всего замариновать его в кефире. На 2 кг мяса понадобиться пол-литра кефира. Мясо в кефире маринуется не более 4 часов. Еще один популярный метод маринования мяса – в майонезе. В таком маринаде мясо может пролежать 24 часа, а вкус его от этого станет только более насыщенным. Некоторые предпочитают мариновать шашлык в пиве. Мясо в этом случае маринуется достаточно быстро и приобретает специфический пивной аромат
