Белорусская кухня славится множеством кулинарных идей из картошки, и данный рецепт колдунов – не исключение. Но это не делает представленное блюдо менее вкусным, а, наоборот, его следует испробовать всем тем, кто ценит в еде простоту и доступность. А также начинающим в мире кулинаров.
Колдуны – отличный вариант для полноценного обеда или раннего ужина. Они напоминают толстые котлеты с фаршем, что обрамлены картофельным пюре.
Все, что потребуется, можно купить в ближайшем супермаркете:
— килограмм очищенного сырого картофеля;
— 300 г мясного фарша (использование домашнего – приветствуется);
— 4 столовые ложки подсолнечного масла для жарки;
— 1 ложка лимонного сока (желательно свежевыжатого);
— соль и специи по вкусу.
Начинать готовку необходимо с начинки, так как сырая картошка быстро темнеет и теряет свой вид и вкус. Так что вначале к фаршу добавляется приправа к мясу или любая другая по желанию. Приправить специями, тщательно перемешать и отложить в холодильник.
Картошку перетирают на мелкой терке «ежик» или же в блендере. Добавляют лимонный сок, для замедления затемнения, и выжимают из картофеля весь сок. Этого действия достаточно, когда понятно, что из выжатой картошки можно сформировать колдуны. Добавляется любимый перец в отжатую массу и все хорошо перемешивается.
Как формировать колдуны
Все происходит быстро, поэтому сковороду уже ставят на маленький огонь и ждут первого «клиента».
В руку берется небольшое количество сырой отжатой картошки, ложится в серединку небольшое количество фарша и, снова-таки, накрывается картошкой. Аккуратно и внимательно «склеивают» пальцами края и кладут на подготовленную сковороду. Прожариваются большие колдуны на протяжении более 20 минут с каждого бока. Если, перевернув на другую сторону, не закрывать крышкой, колдуны получатся не только сочными, но и хрустящими.
Белорусы предпочитают за раз съедать один здоровенный колдун, но практика показывает, что в домашних условиях лучше пропекаются и удобнее переворачиваются маленькие колдуны.
Белорусские колдуны – блюдо самостоятельное, так что гарнира они не требуют. Но никогда ничего не мешало подавать к ним свежий овощной салат, сметану или аджику. Вкус становится более утонченным, появляются острые, слегка пикантные нотки. Насыщение, вкус и легкость – вот характеристики представленного блюда.
