В азербайджанской кухне есть прекрасное блюдо, которое готовится из нежной телятины. Оно называется садж — так же, как и посуда, которую используют для его приготовления.
Садж — особенности блюда
Лучше всего, если садж для шашлыка сделан из чугуна, но можно использовать и посуду из нержавейки, он обязательно имеет покатое дно, так что его удобно ставить на жаровню с углями — именно так традиционно готовят телятину.
Однако в современных условиях такая посуда ставится и на электрическую плиту, и на газовую. Хотя, конечно, вкуснее всего будет еда, приготовленная на открытом огне.
Интересно, что использовать можно обе стороны посуды:
- дно необходимо для приготовления кутабов и лаваша,
- мясо и овощи готовятся внутри.
Обычно готовятся сразу большие порции, чтобы хватило на всех.
Если говорить о классическом рецепте саджа, то сначала в жиру (курином или курдючном) обжариваются все ингредиенты, причем делается это быстро, после этого добавляют специи, а на дно выкладывается лаваш, нарезанный треугольниками. Жаровня со сковородой ставится в центр стола, овощи и мясо медленно тушатся. Лаваш, с одной стороны, закрывает блюдо, чтобы оно не остывало, с другой — сам пропитывается соком и становится очень вкусным.
Согласно классической рецептуре, обязательно нужно добавить с садж гранатовые зерна. И, конечно, его не только можно, но и нужно есть руками, так гораздо вкуснее.
Садж как посуда — это удобно
Такая сковорода не требует особенных условий хранения и даже ухода — достаточно помыть сковороду теплой водой. Единственное, что нужно делать обязательно — это насухо ее вытирать. Некоторые современные модели имеют тефлоновое покрытие, благодаря чему ингредиенты внутри не пригорают. К тому же современные саджи, в отличие от своих чугунных собратьев, достаточно легкие, проблем с тем, чтобы переносить такую посуду с места на место, не будет.
Однако ценители традиционной азербайджанской кухни отмечают, что вместе с тех уходит и часть особой прелести поскольку в чугунной посуде все топится очень медленно, благодаря чему ингредиенты отдают друг другу вкусу и создают истинное богатство саджа.
Для людей, которые любят восточную кухню, садж часто является классическим ее воплощением. Вариаций рецепта очень много, каждая хозяйка добавляет что-то свое, так что у многих есть свои фирменные секреты.
Для большинства азербайджанцев садж является хорошим поводом для того, чтобы собраться большой компанией. Готовить такое блюдо на двух-трех человек просто нецелесообразно, поэтому готовится сразу много, что полностью отражает классические традиции восточного гостеприимства. Достаточно простое, но при этом невероятно вкусное блюдо обязательно следует разделить с дорогими людьми, тогда простая трапеза превращается в пиршество.
Азербайджанцы точно знают рецепт вкусной еды — это правильная посуда, качественные ингредиенты и хорошая компания. Вариант беспроигрышный и проверенный веками — саджу, как большинству блюд азербайджанской кухни, не одна сотня лет.
