С древних времен мясные блюда занимают самое видное место на столах в каждом доме. Причем, и на праздничные застолья, и каждый день мы не прочь полакомиться прожаренной отбивной или вкусной сочной котлеткой. И все потому, что мясо обладает высокими питательными, а главное вкусовыми качествами. Сегодня поговорим о некоторых особенностях обработки этого продукта, для того чтобы вы смогли приготовить незабываемое мясное блюдо, которое станет вашим фирменным рецептом и будет радовать ваших близких.
- никогда не готовьте мясное блюдо из разных видов мяса, так как мясо определенного животного или птицы обладает своим вкусом и при смешивании вкусовые качества могут перебивать друг друга.
- у мяса молодого животного цвет светло – красный с белыми прослойками жира и оно значительно вкуснее старого мяса темно – коричневого цвета.
-за 5 минут до готовности, положите в посуду, в которой готовится мясо лимонную корочку, тогда мясо приобретет нежный аромат.
– для придания пикантности мясному бульону, добавьте в него 1 чайную ложку сахара.
– если баранью корейку нарезать поперек волокон, она будет хорошо отбиваться.
– чтобы из говяжьих почек удалить неприятный запах, перед приготовлением разрежьте их пополам, и положить их в холодную воду на 2 часа.
– почки нужно варить достаточном количестве соленой воды, при этом несколько раз ее менять. Охлаждать почки также в холодной воде.
– чтобы приготовить мясную запеканку, нужно отдельно обжарить овощи и мясо. Затем все ингредиенты переложить слоями, так чтобы верхний слой состоял из овощей.
После этого все залить бульоном.
– чтобы без труда снять кожу с языка, нужно сначала отварить его, затем несколько раз на 2-3 минуты опустить в холодную воду.
– чтобы мясо быстрей промариновалось, проткните его в некоторых местах тонким ножом или поварской иглой.
– отбивные будут намного мягче, если за 1-2 до приготовления замариновать их в смеси растительного масла и уксуса.
– любое мясо необходимо размораживать медленно в холодильнике, тогда оно не потеряет своих полезных вкусовых качеств.
– если натереть говядину горчичным порошком, она очень быстро сварится.
– мясо следует солить в конце приготовления, тогда оно будет мягким и сохранит в себе сочность.
– чтобы куски мяса при жарке оставались тех же размеров, какими были изначально, необходимо 1 минуту жарить их на сильно огне, а затем на умеренном.
