Консервация для любой хозяйки – это не просто необходимость, а часть ее кулинарной жизни. Даже несмотря на то, что консервированных овощей нынче в магазинах и так навалом, хозяйки все равно предпочитают не покупать готовый продукт, а консервировать овощи на зиму самостоятельно. Это неудивительно, так как каждая из них знает свой особый рецепт, который при консервировании придает продуктам свой особый, неповторимый вкус.
Овощи для длительного хранения опытными хозяйками подготавливаются одинаково: отбираются неповрежденные, спелые плоды примерно одинакового размера, тщательно моются, с использованием щеточки, и очищаются от кожуры, плодоножек и семян. Если есть необходимость, то производится баланшировка кипятком или паром. Это позволяет обеспечить овощам первичную стерилизацию и сохранить их цвет. Если речь идет о приготовлении консервированных салатов, лечо и тому подобного, то овощи требуется еще и измельчить. Следующий процесс консервирования овощей – раскладывание их по банкам. Банки нужно наполнять до краев, плотно, но, при этом, не сдавливая плоды овощей. Есть несколько способов консервации овощей, которые имеют свои специфические нюансы.
Соление
Засолка овощей подразумевает под собой использование соленого рассола. Им пропитывают плоды, вследствие чего они приобретают пикантность и остроту. Самым популярным солением, бесспорно, являются всеми любимые соленые огурчики.
Рецепт: соленые помидоры быстро!
В предварительно постериллизованные банки нужно уложить помидоры, зубья чеснока, семена укропа и веточки петрушки. Затем все это следует залить рассолом: 2 столовых ложки сахара и 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.
