Одно из основных блюд японской кухни, приготовленное из риса и морепродуктов, суши или роллы. Отличаются они только способом подачи и технологией приготовления.
Суши (суси) представляет из себя лепешку, слепленную из отварного риса, на которую выложен ломтик маринованного свежего тунца, угря, семги или морепродукты (креветки, кальмары, осьминоги и др.). Все это перевязано нори – тонкой полоской водорослей.
Роллы – это небольшие рулеты (2-3 см), в которые завернуты овощи, морепродукты или рыба и рис. Внешняя оболочка – специально обработанные спрессованные водоросли.
И суши, и роллы являются диетическими продуктами, практически не содержащими жира, за исключением рыбьего. Кроме того, они вкусны и полезны за счет правильного сочетания продуктов и оригинальных соусов. Низкокалорийные суши и роллы, тем не менее, быстро вызывают чувство насыщения. Например, один ролл с тунцом содержит 75 килокалорий, как и одно печенье, в котором нет никаких полезных веществ.
Начинки для суши и роллов
- Рыба используется только океаническая в сыром или слегка замаринованном виде.
- Морепродукты – все морские моллюски и животные, а также икра рыб. Устрицы не применяют, поскольку они по вкусу не сочетаются с рисом.
- Овощи используют, традиционные для японской кухни: квашеную сою (натто), маринованный дайкон (такуан), авокадо, спаржу, огурец, тофу, ямс, сладкую кукурузу, лопух (гобо) и маринованный чернослив (умэ).
- Яичный омлет, слегка подслащенный и уложенный слоями, называется тамагояки. Его готовят в сковороде прямоугольной формы из яиц, соевого соуса, сахара, японского майонеза и хондаси (концентрированного рыбного бульона). Из омлета формируют мешочки для риса с начинкой.
- Красное мясо применяют редко в виде готовой говядины, ветчины, колбасы и конины.
Все роллы и суши сдабриваются разными приправами: соевым соусом, содержащим полиненасыщенные жиры; васаби – протертым корнем одноименного растения (часто заменяют корнем хрена); гари – сладким маринованным имбирем. В рис добавляется рисовый уксус для достижения специфического вкуса и придания клейкости.
В современном мире культура здорового питания завоевала умы большей части прогрессивного человечества и японская кухня как нельзя лучше отвечает всем требованиям, предъявляемым к полноценной и легкой пище.
